Булочник

Ароматна улочка, 
Пахнет хлебом булочник. 
И с утра, и даже поздно 
Зная точно, что по чём, 
Мы сюда идем не просто – 
Мы идем за калачом.

Булочник или пекарь, пожалуй, одна из самых старинных профессий. «Булочник» звучит несколько старомодно, и может показаться, что сегодня это некая декоративная профессия, в то время как хлеб давно пекут машины. Но это далеко не так, ведь булочник или пекарь – это намного больше, чем просто тот, кто печет хлеб. Выпечка – это особое искусство, и в престижных зарубежных (швейцарских, французских и американских) кулинарных вузах есть отдельная специальность «булочник».

Где сегодня работает современный булочник? Он может быть как наемным работником, так и владельцем собственной пекарни. Более широко сфера применения наемного труда пекаря следующая:

• крупные и средние предприятия, специализирующиеся на производстве хлебобулочных изделий, включая супермаркеты, крупные фудкорты и т.д. Главная задача этих специалистов – следить, чтобы автоматика все сделала правильно, творческое начало в такой деятельности сведено на нет;
• небольшие частные пекарни, производящие высококачественную продукцию и иногда специализирующиеся на определенном виде изделий;
• рестораны, где булочники работают с целью производства высококачественной выпечки для меню ресторана.

Где учиться на булочника? Булочником (пекарем) может стать тот, кто получил начальное профессиональное образование по профессии «Изготовитель хлебобулочных изделий» либо «Пекарь мастер», а также выпускник кулинарного техникума (среднее профессиональное образование) по специальности «Технология изготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Если же вы мечтаете достичь высот в пекарском деле и стать знаменитым булочником, то для вас открыты двери престижных французских и швейцарских частных школ и колледжей – выпускники таких заведений работают в «мишленовских» ресторанах или открывают собственный бизнес.