Повар

Умение готовить пищу высоко ценилось испокон веков. Изначально это была необходимость удовлетворить одну из базовых человеческих потребностей – в пище. Но с повышением уровня жизни ничуть не меньше стала цениться и изысканность блюд.

Поэтому поварам пришлось овладеть новым навыком – не делать делать пищу вкусной, но и искусно сервировать приготовленное блюдо, что вывело профессию на качественно новый уровень.

Сейчас повар – это человек, профессионально занимающийся приготовлением пищи, ориентирующийся в рецептурах, правилах обработки продуктов и технике безопасности.

Описание профессии

Традиционно считается, что работа поваром – это в первую очередь физический труд. И действительно, для этой работы нужно обладать значительным уровнем выносливости, чтобы проводить многие часы в помещениях со сложным температурным режимом. Не менее важна для повара и развитая мелкая моторика – придется овладевать огромным количеством видов нарезки продуктов.

Другой ряд характеристик, присущих хорошему повару, относится к сфере восприятия. Чтобы быстрее и качественнее выполнять работу, желательно обладать безошибочным глазомером и уметь отмерять нужное количество ингредиентов. Не менее важно и чувство времени, которое поможет избежать недостаточной или избыточной термической обработки продуктов.

Однако работа повара включает и значительную интеллектуальную составляющую. В первую очередь это наличие способности к многозадачности. Очень часто поварам требуется одновременно пассеровать один продукт, помешивать другой и нарезать третий, везде соблюдая правила. Также работникам индустрии питания потребуется умение быстро переключаться между видами деятельности.

Кроме того, хороший повар обязан ориентироваться в современных трендах и тенденциях. Знать, какие продукты и блюда сейчас в моде, уметь предположить, какой кулинарный изыск поднимет рейтинги заведения и привлечет больше посетителей. Большим плюсом будет и умение интегрировать сезонные продукты в меню.

И здесь можно уже говорить о третьей, но далеко не наименее значимой составляющей профессии повара – творческой. При наличии хорошего вкуса повар может разрабатывать новые рецептуры или создавать интересные авторские интерпретации со свежими яркими акцентами.

Где учиться

Образование по специальности «Повар» предлагается получать в основном в средних специальных учебных заведениях – колледжах и техникумах. Поступать туда можно как после 9-го, так и после 11-го класса. Вступительных экзаменов на это направление не предполагается, зачисление проводится на основании конкурса аттестатов.

Но не стоит думать, что профессия повара – это исключительно навыки приготовления блюд. Учащимся придется разобраться и во многих других аспектах работы. В программу входят санитарно-гигиенические нормы, основы товароведения, правила организации рабочего места и даже экономика. Так что без конспектов и рефератов не обойдется и здесь.

Специальность «Повар» предлагает достаточно большое количество московских колледжей:

• колледж «Царицыно» № 37;
• колледжи сферы услуг: № 44, 3, 32;
• технологический колледж № 14;
• пищевой колледж № 33;
• первый московский образовательный комплекс.

Можно получить и высшее образование, но необходимо учитывать его специфику. Повара-технологи занимаются в первую очередь технической стороной процесса: подготовкой и приемом сырья, контролем производства продуктов питания. Для поступления необходимо будет сдать профильные экзамены: математику, химию, биологию или физику в зависимости от учебного заведения.

Пройти обучение по специальности «Технология пищевых производств» можно в следующих вузах:

• Московский государственный университет пищевых производств;
• Московский государственный университет прикладной биотехнологии;
• Институт пищевой промышленности;
• Московский государственный институт технологий и управления.

И конечно, есть огромное количество разнообразных курсов, где повара могут повысить свою квалификацию или получить дополнительную специализацию. Большой популярностью сейчас пользуются курсы, посвященные национальной кухне, например курсы сушистов или пиццайол.

Обязанности и зарплата

Первоочередная обязанность повара – это, конечно, приготовление различных блюд. Однако на практике задачи очень разнятся в зависимости от разряда специалиста.

Различными вспомогательными работами на кухне занимаются повара второго разряда. В их задачи входит мытье овощей и фруктов, их очистка от семян, разморозка рыбы и мяса с последующей разделкой.
Приготовление самых простых блюд доверяют поварам третьего разряда. Они допускаются к варке и жарке овощей, мяса, макаронных изделий, картофеля и других несложных продуктов.

Примерно такой же список обязанностей и у повара четвертого разряда, но дополненный разделением блюд на порции и их сервировкой.

Наличие пятого разряда предполагает уже не только приготовление, но и ряд административных задач. В частности повар участвует в формировании меню заведения, заказывает необходимые продукты, проводит инструктаж поваров более низких разрядов.

Вершина карьерной лестницы повара – шестой разряд. Профессионалы такого уровня работают, как правило, в ресторанах высокой кухни и могут приготовить самые изысканные блюда любой сложности.

От квалификации зависят не только задачи повара, но и его зарплата. Даже в пределах одного города может наблюдаться значительная разница в уровне заработной платы. Например, в Москве новички могут претендовать на 25–30 тысяч рублей в месяц. А шеф-повара зарабатывают до 200 тысяч.

Трудоустройство

Сейчас повара востребованы в самых разных областях – и на пищевых производствах, и в заведениях общепита, и в ресторанах высокой кухни, где каждый пункт меню – настоящий шедевр.

Будьте готовы, что при приеме на работу вас могут ждать разнообразные тесты: от приготовления фирменных блюд заведения до знания техники безопасности и правил хранения продуктов.

Рассчитывать сразу на позицию шеф-повара, конечно, не стоит, но всего можно добиться упорным трудом. Если у вас нет опыта, начинать, скорее всего, придется с самых простых работ по кухне. Однако если вы зарекомендуете себя как ответственный работник, есть возможность перейти на следующую ступень.

Помимо опыта, значительно повысить ваш рейтинг в глазах потенциального работодателя могут курсы за рубежом. Программа обучения в иностранных специализированных школах почти всегда включает учебную практику в крупных ресторанах, где вы будете перенимать опыт у настоящих профессионалов своего дела. Поэтому с сертификатом зарубежной школы ваши шансы получить место с хорошей зарплатой значительно возрастут.

Если же вам повезет добиться места шеф-повара, будьте готовы к тому, что вам придется заниматься не только приготовлением блюд, но и разработкой меню, подготовкой новых рецептов, сезонных предложений и многим другим.

Работа с административными задачами ресторанного бизнеса нередко подталкивает талантливых шефов к открытию собственных заведений, для которых самостоятельно они могут не только разработать меню, но и создать целую концепцию – словом, сделать все по своему вкусу.